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Lemon Pie

The lemon pie was part of my childhood and adolescence. It was one of the desserts that I liked to make the most and, in the recipe I made in those days, it did not require an oven. It was easy and delicious.

Time passed and I was getting divorced from desserts, however it is never too late to turn certain recipes around and make them more friendly to the health of my intestine. I do not judge a dessert or a wine by its flavor at the moment, but by how it feels in my stomach, especially the next day.

I do not want to stop making the clarification that despite being a very simple recipe in terms of its execution, it requires multiple steps, which can be advanced the day before. So in my mental book, this is definitely for a special occasion.

This lemon pie is a compilation of various recipes and by character limitation, you will find the step by step of the dough and the condensed milk in the image carousel. They just have to swipe left.

The sweetener I used was allulose from @rxsugar (available on Amazon).

IMPORTANT NOTE: I made this dessert delight by following what I share here to the letter. I understand that we love to substitute certain ingredients for others, for taste or simply availability, but I can't tell you what the result would be. Let's not forget that the kitchen is a space of creativity where the personal touch is the signature that each artist gives their work.

I hope you like it as much as I do and my family!

INGREDIENTS:

- 2 cups of pie dough (crust). You will find the recipe in the image carousel
- 4 egg yolks (you can reserve the whites to make the meringue with 1 teaspoon of cream of tartar and the sweetener of your choice, in the amount you like)
- 1 whole egg
- 1 1/2 cup of condensed milk. You will find the recipe in the image carousel.
- 1/2 cup lemon juice (green, not yellow)

 

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 350ºF.
  2. Press dough (recipe in image carousel) into standard size 9 inch pie pan. They can use a spoon to achieve a smooth surface.
  3. In a bowl, beat the egg yolks, whole egg, condensed milk and lemon juice by hand until well incorporated.
  4. Add the mixture to the mold with the dough, and bake for 12-14 minutes or until it has set, taking care that the edge of the dough does not burn. (It doesn't have to be completely solid, this will happen when it is put in the fridge.)
  5. Remove from the oven and let it rest for 1 hour
  6. Refrigerate for 2 hours
  7. Optional: Cover the pie (already cold from the fridge) with meringue or whipping cream.

 

As you will see, it is very easy to do and does not require great culinary skills, but it is laborious, because you have to make the dough and the condensed milk, but if these two steps advance it the day before, then it is done in a 2x3.

Spanish:

El pie de limón fue parte de mi infancia y adolescencia. Era de los postres que más me gustaba hacer y, en la receta que hacía en aquellos tiempos, no requería de horno. Era fácil y deliciosa.

El tiempo pasó y me fui divorciando de los postres, sin embargo nunca es tarde para darle la vuelta a ciertas recetas y hacerlas más amigables para la salud de mi intestino. Yo no juzgo un postre ni un vino por su sabor al momento, sino por cómo me sientan en el estomago, especialmente al siguiente día.

No quiero dejar de hacer la aclaratoria que a pesar de ser una receta muy sencilla en cuanto a su ejecución, requiere de múltiples pasos, que pueden adelantarse el día antes. Por lo que en mi libro mental, esta es definitivamente para una ocasión especial.

Este pie de limón es una recopilación de varias recetas y por limitación de caracteres, encontrarán el paso a paso de la masa y de la leche condensada en el carrusel de imágenes. Sólo tienen que deslizar a la izquierda.

El edulcorante que usé fue allulosa de @rxsugar (se consigue en Amazon).

NOTA IMPORTANTE: Esta delicia de postre la hice siguiendo al pié de la letra lo que aquí comparto. Entiendo que nos encanta sustituir ciertos ingredientes por otros, por gusto o simplemente por disponibilidad, pero no sabría decirles cuál sería el resultado. No olvidemos que la cocina es un espacio de creatividad donde el toque personal es la firma que cada artista le da su obra.

Espero que les guste tanto como a mí y a mi familia!

- 2 tazas de masa para pie (crust). La receta la encontrarán en el carrusel de imágenes
- 4 yemas de huevo (pueden reservar las claras para hacer el merengue con 1 cucharadita de cremor tártaro y el edulcorante de su preferencia, en la cantidad que gusten)
- 1 huevo entero
- 1 1/2 taza de leche condensada. La receta la encontrarán en el carrusel de imágenes.
- 1/2 taza de jugo de limón (verde, no del amarillo)

1. Precalentar el horno a 350ºF.
2. Presionar la masa (receta en el carrusel de imágenes) en un molde para pie de tamaño estándar, 9 inches. Pueden usar una cuchara para lograr una superficie lisa.

  1. En un bowl, batir a mano las yemas de huevo, el huevo entero, la leche condensada y el jugo de limón hasta que esté bien incorporado.
    4. Añadir la mezcla al molde con la masa, y llevar al horno por 12-14 minutos o hasta que haya cuajado cuidando que no se queme el borde de la masa. (No tiene que estar completamente sólido, esto sucederá cuando se meta en la nevera).
    5. Sacar del horno y dejar reposar por 1 hora
    6. Refrigerar por 2 horas
    7. Opcional: Cubrir el pie (ya frio de la nevera) con merengue o crema para montar

    Como verán es muy fácil de hacer y no requiere de grandes dotes culinarios, más sí es laborioso, porque hay que hacer la masa y la leche condensada, pero si estos dos pasos lo adelantan el día antes, entonces se hace en un 2x3.

 

 

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